オゾンＣＴカンパニー契約農園。
グァテマラシティから北西へ車で約９時間、メキシコとの国
境近くに位置するウエウエテナンゴ地区。この町から更に断
崖絶壁に面した車一台分の道幅の険しい道を命がけで約一時
間ほど登ると、秘境の地ウィッツマティグ農園があります。
１，６００ｍ〜２，１００ｍにあるため、農園自体が崖その
ものなのです。全てが崖での作業となりますが、熟練したレ
ベルの高いピッカーによって完熟豆だけが摘まれ、上質なコ
ーヒー豆が生まれています。
栽培品種はティピカ種とブルボン種約７０％、カツーラ種が
約３０％で、完全な無農薬栽培です。主な肥料は有機肥料で
パルピング後の皮を発酵・乾燥させたものが多く使用されて
います。
発酵層はすでにファーストクラスとセカンドクラスに分かれ
ており、完全にウェットミルの段階でプレミアムコーヒーが
生まれます。
豊富でキレイな水を使った水洗処理。乾燥工程はゆっくりと
２週間以上の時間をかけた１００％天日乾燥です。発酵工程
はトラディショナルなドライファーメンテーションで４日間
程行われています。
定温コンテナ輸送され、日本国内では定温倉庫保管されたグ
ァテマラ最高峰のスペシャルティコーヒーです。
ウエウエテナンゴ産特有の爽やかなフルーティな香りとクリ
アなボディをしっかりと持っています。そして広がる甘味と
キレの良い酸味。グァテマラならではのしっかりとした実の
締りは、深煎りでも充分な奥行きを感じさせてくれます。
アンティグアを含む他の地域産グァテマラコーヒーの今まで
のイメージとは一味違ったクリアテイストをお楽しみくださ
い。 |
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