ディオッサは１，７００ｍ〜２，０５０ｍのトレースできる
農家から選んでいます。
土壌は火山灰土壌で栽培品種はティピカ種１００％です。肥
料は有機肥料のみでパルピング後の皮、鶏糞です。
村は全体で２，０００袋の生産が可能ですが、標高１，７０
０ｍ以上では５００袋程度しかできません。標高が高いので
収穫は年に１回のみの１１月から２月です。１００％天日乾
燥で一部の農家ではテラスにて陰干しやドライテーブルで乾
燥させています。そして、今年からの発酵工程は１００％昔
ながらの伝統発酵です。伝統発酵とは、発酵層に水を張らず
にドライな状態で発酵させる方法です。ＦＮＣ（コロンビア
コーヒー生産者連合会）が現在全く行っていないトラディシ
ョナルフルウォッシュド・サンドライで精製されたこのコー
ヒーは水に養分を奪われることがなくなり、ティピカ種に少
ないボディを少し与えられて仕上がりました。キレの良い酸
味とクリーンなテイストを持ち、そしてティピカ種ならでは
の強くて素晴らしい香りがあります。
優しさと美しさと力強さを兼ね備えた、まさにコロンビアの
女神(ディオッサ)ともいうべき最高級コーヒーです。
定温コンテナー輸送、定温倉庫保管され、常にフレッシュで
グリーンに輝くコロンビアコーヒーを是非お楽しみください
。より良い状態で我々の手元へと届けるため、海上運送だけ
でなく農園から港までの運送にも定温コンテナを採用し、日
本国内に於いては定温倉庫へと保管されています。
この村にはコロンビアでは珍しい３０年前の樹がたくさん残
っていて中には５０年を越すものがあります。まさに秘境と
でも言っても過言ではありません。 |
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